150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε χοντρές φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε φέτες
800 γρ μεγάλες πατάτες, κομμένες σε κύβους του 1 εκατοστού
6 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
12 ντοματίνια
5 κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
300 γρ τοματοπολτός
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο