1 μεγάλο ματσάκι σπανάκι (περίπου 150γρ. τα φύλλα μόνο)
1 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο και επιπλέον για το άλειμμα του σκεύους για σουφλέ
1 φλιτζάνι γάλα
1 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι
4 μεγάλα αυγά χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
1 κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα
1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι
Λίγο αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 πρέζες μοσχοκάρυδο