1 κιλό ψαρονέφρι, κομμένο σε μενταγιόν
200 γραμμάρια παρμεζάνα
½ κιλό ρύζι αρμπόριο
1 κιλό μανιτάρια
1 ματσάκι μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο
2 ποτήρια λευκό κρασί
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 και ½ λίτρο ζωμό κότας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο