6 μικρές αγκινάρες
3 φλιτζάνια μικρά άσπρα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 λεμόνι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2 κλωναράκια θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
4 φλιτζάνια σπανάκι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα