Μαγειρεύουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει
Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Ψιλικόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το δυόσμο. Σε ένα μπολ, βάζουμε μαζί το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε
Ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε τα λαχανικά και το δυόσμο. 
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού, την πιπεριά και σερβίρουμε