Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύετε το σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, το ξίδι, το ελαιόλαδο, τα δαμάσκηνα, ελιές, κάπαρη με χυμό κάπαρη, και τα φύλλα δάφνης.
Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου μέσα στη μαρινάδα. 
Σκεπάστε και αφήστε μαρινάρουμε στο ψυγείο, αρκετές ώρες περίπου 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. 
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια λαδόκολλα σε ένα ή δύο μεγάλα ταψιά και ρίχνετε τη μαινάδα με ένα κουτάλι από πάνω ομοιόμορφα.
Πασπαλίζετε τα κομμάτια του κοτόπουλου με μαύρη ζάχαρη και ρίξτε το λευκό κρασί γύρω τους.
Ψήστε για 50 λεπτά έως 1 ώρα, ραντίσματος συχνά με τους χυμούς από το ταψί.
Με μια τρυπητή κουτάλα, πιάνετε το κοτόπουλο και μεταφέρετε με τα δαμάσκηνα, ελιές, κάπαρη και σε μια πιατέλα. 
Προσθέστε μερικές κουταλιές από τις χυμούς από το ταψί και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό ή κόλιαντρο. 
Σερβίρετε υπόλοιπο χυμό σε μια σαλτσιέρα.