Τρίβουμε τα φιλέτα ξιφία με το χοντρό αλάτι και τη ζάχαρη.
Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες και τα αλλάζουμε πλευρά κάθε 6 ώρες.
Βγάζουμε τα φιλέτα ξιφία από τη σαλαμούρα και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Τα σκουπίζουμε.
Βάζουμε τα φιλέτα του ξιφία σ’ ένα πυρέξ μαζί με τα λαχανικά, το λεμόνι και τα αρωματικά και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 36-60 ώρες το λιγότερο (μάξιμουμ 60 ώρες) να μαριναριστούν.
Σερβίρουμε κομμένα σε λεπτές φέτες με μια επιλογή από γλυκά και πικρά λαχανικά περιχυμένα με λαδολέμονο