Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 °C 
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα παντζάρια σε μεγάλες φέτες
Τοποθετούμε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί
Αλείφουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο τα παντζάρια, καρυκεύουμε και τα μαγειρεύουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν
Όσο τα παντζάρια μαγειρεύονται, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι με το βούτυρο σε ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα
Ανακατεύουμε το ρύζι μέχρι και πάει παντού το βούτυρο και το λάδι
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το μείγμα να "ησυχάσει" μακριά από τη φωτιά για 5 λεπτά
Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε το ριζότο με το ζωμό
Τοποθετούμε το καπάκι στο σκεύος και το βάζουμε στο φούρνο
Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά έως ότου το ρύζι γίνει μαλακό
Αφαιρούμε τα παντζάρια από το φούρνο