Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα  και τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 3′. 
Τα κατεβάζουμε και τα κρυώνουμε με νερό και τα σουρώνουμε. 
Σε βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα χόρτα.
Τα αφήνουμε να σωταριστούν ελαφρά και προσθέτουμε αλατοπίπερο. 
Τα βγάζουμε φροντίζοντας να αφήσουμε όσο μπορούμε πιο πολύ βούτυρο μέσα στο τηγάνι, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο παραπάνω. 
Ρίχνουμε στο βούτυρο το αλεύρι και το γυρνάμε με το σ