1/2 κιλό φρέσκο παντζάρι
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 μικρός κύβος βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
250 γραμ. ρύζι για ριζότο
150 ml λευκό κρασί
700 ml ζωμός λαχανικών
1 χούφτα τριμμένη παρμεζάνα
4 κ.σ. ξινή κρέμα (sour cream)
1 χούφτα ψιλοκομμένος άνηθος