Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα καρότα, τη ζάχαρη και το ξύσμα των πορτοκαλιών, φροντίζουμε την φωτιά να είναι σιγανή και ανακατεύουμε συνεχώς.
Περιμένουμε να εξατμιστούν τα υγρά και να γίνει ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
Τέλος προσθέτουμε τα 200γρ. από την ινδική καρύδα!
Αποσύρουμε από την φωτιά, και όταν κρυώσει στραγγίζουμε τα καρότα και τα ρολάρουμε στην καρύδα!
Σερβίρουμε σε πιατέλα, μπορούμε να διακοσμήσουμε με καρύδα και φύλλα από φρέσκο δυόσμο!