Σοτάρουμε σε βούτυρο τα μενταγιόν αφού πρώτα τα έχουμε αλατοπιπερώσει. Όταν ροδίσουν τα αφαιρούμε και σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί. Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφού πάρει μία βράση ενσωματώνουμε την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε μέχρι να γλασσάρει και να γίνει σάλτσα