Τοποθετήστε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ
Χτυπήστε ελαφρά μαζί με το ελαιόλαδο μέχρι η βινεγκρέτ να γαλακτωματοποιηθεί
Κόψτε τα αβοκάντο στη μέση, προσεκτικά αφαιρέστε τους σπόρους και τη φλούδα
Κόψτε κάθε μισό σε 4 χοντρές φέτες
Ρίξτε τις φέτες αβοκάντο στην βινεγκρέτ για να μην μαυρίσουν 
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα γκρέιπφρουτ (φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα άσπρη ψίχα)
Κόψτε μεταξύ των μεμβρανών για να σας μείνουν μόνο τα τμήματα με χυμό γκρέιπφρουτ
Τακτοποιήστε τις φέτες αβοκάντο γύρω από την άκρη μία μεγάλης πιατέλας
Τακτοποιήστε τα κομμάτια γκρέιπφρουτ στο κέντρο
Ρίχνετε απαλά τη βινεγκρέτ από πάνω
Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι, και σερβίρετε γαρνίροντας με τον φρέσκο δυόσμο