Καθαρίστε τις αγκινάρες και βάλτε τις σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι
Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τις αγκινάρες, τα μανιτάρια, το λιωμένο σκόρδο, και το θυμάρι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά.
Σβήστε με το κρασί και αφήστε τα υλικά να μαγειρευτούν για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι οι αγκινάρες και τα μανιτάρια να μαλακώσουν
Τοποθετήστε ένα φλιτζάνι σπανάκι σε κάθε πιάτο, και από πάνω το μείγμα της αγκινάρας με τα μανιτάρια.
Για ντεκόρ τοποθετείστε νιφάδες παρμεζάνας πάνω από την σαλάτα
Τέλος, περιχύνουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και λεμόνι